各位老铁们 ，酱棒家常大家好，家大全今天由我来为大家分享酱棒骨头的法酱家常做法，以及酱棒骨头的棒骨家常做法大全的相关问题知识
，希望对大家有所帮助。做法如果可以帮助到大家 ，酱棒家常还望关注收藏下本站，家大全您的法酱支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈 ，棒骨下面我们开始吧 ！做法

本文目录

1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
2. 酱鸡骨棒教学
3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，家大全姜1块，法酱小葱2根，棒骨花椒1勺，做法盐少量

卤牛肉窍门一：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天 ，让牛肉中的血水析出
，味道更醇正 ，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多 ，肉质也会更软烂不塞牙 
。

一般夏天需要浸泡1天左右 ，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天
，期间需要换3-4次水 ，直到血水完全析出
 ，肉质变得有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分 。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒 ，浇上淹没牛肉的生抽  。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉 ，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用
，煮锅中将腌制好的牛肉放入 ，将腌料倒入 ，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用
，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁 ，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了 。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性：菜系:卤酱菜

制作原料 ：主料：鸡肘(鸡腿骨棒)600克 。

辅料：酱油80克 ，料酒30克，精盐、白糖各适量 ，香料包1个(内装花椒、八角 、桂皮、砂仁各5克 ，香味 、丁香、甘草各1克)，葱段、姜片各30克 。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色：咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出，用清水反复冲洗干净
。

2.锅中加水，放入料酒、白糖
、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤
 。

3.将鸡肘下入酱汤中，用中火酱制 ，待刚熟时捞出香料包及葱、姜，改小火酱熟，再用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成。

啦啦骨的做法

主料 ：啦啦骨1000g

辅料：葱段5-6个 、生姜6片、八角2个
、肉桂卷1个、丁香4个、香叶4片 、花椒1勺、干辣椒5-6个  、冰糖10粒、食用油适量
、生抽2勺
、老抽1匙
、蚝油1勺、黄豆酱1勺、盐1/4匙、花雕酒2勺

做法步骤 ：

1.准备好材料备用，啦啦骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。

2.啦啦骨冷水下锅，加入2勺花雕酒，煮开 。

3.煮开后把浮沫打一打 ，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨，很干净。

5.过滤后的高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存 。

6.开中火锅内放油 ，再放进去冰糖，来炒糖色 。

7.待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片 。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味
。

9.下入啦啦骨一起翻炒 ，让啦啦骨染上糖色。

10.下入八角 ，肉桂棒 ，花椒 ，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气
 。

11.加入刚才的高汤
，稍微没过啦啦骨 ，放入生抽，老抽，黄豆酱，蚝油
，拌匀先尝一下咸淡 ，再决定加多少盐，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。

12.煮的时间到了 ，把锅里的香料挑出来  ，或者把汤汁过筛，再把啦啦骨放回去锅里就可以了 ，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭
，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁 ，显得干干净净
，大火收汁一下即可  。

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